Không như mứt gừng thông thường: chọn củ già, đều, láng đẹp và xắt mỏng rồi mới ngâm chanh, nước muối… trước khi rim khô, với mứt gừng xăm, người ta thường chọn củ non, còn nguyên đọt, nguyên củ và phải xăm đều trước khi ngâm muối, vớt để ráo và rim dẻo để giữ nguyên vị cay nồng, dẻo thơm đặc trưng của mứt gừng xứ Huế.

 

Vì kỳ công và tỉ mỉ nên ngày nay không nhiều gia đình còn làm loại mứt này, vì thế thị trường gần như không có mứt gừng xăm. Thế nhưng, ở những gia đình có truyền thống làm mứt gừng từ xưa vẫn có những người già còn giữ nghề để mỗi khi tết đến xuân về hay chỉ đơn giản là đổi món cho ngày đông bớt lạnh giá, họ làm mứt gừng xăm để không “rét” nghề và để con cháu có thêm món “nhâm nhi” với ly trà nóng trong căn nhà thơm nồng mùi gừng tươi cho ngày cuối năm bớt bận rộn.

 

Mời bạn "thưởng thức" mứt gừng xăm xứ Huế qua phóng sự ảnh của CTV Anh Quân!

Gừng phải còn cuống và đọt non

 

Phần dưới của ngọn và đọt non được giữ lại

 

Luộc qua bằng nước sạch​

 

Dùng xăm để xăm từ ngoài vào trước khi ngâm muối​

 

Đảo đều tay để gừng vàng đều​

 

Để đảm bảo mứt đã “đúng vị”

 

Không nhiều phụ nữ Huế biết làm món mứt này